絶品テールスープ

テールスープ

家庭料理入舟(いりふね)の自慢の一品は、何時間もかけて煮込んだ絶品テールスープです。

一度、ご賞味頂けるとやみつきになること間違いなし。
皆さんに、毎回ご注文頂いています。

他店とは違う工程で、味も当店独特の味なんです♪

テールスープとは

牛の尻尾のぶつ切りを煮たスープのことです。
栄養たっぷり、コラーゲンで肌もすべすべ、滋養強壮にもよいとされており、韓国では好んで食されているスープです。

調理工程

・材料
牛テール適量
水たっぷり
ねぎの青い部分を適量

STEP1 牛テールを鍋に入れて煮ていく

牛テールを大鍋に入れ、水を注いで火にかける(水から煮始めるのがコツ)。

STEP2 お湯を一旦捨てる

沸騰してアクが充分に浮いてきたら、そのまま牛テールをザルに引き上げ、お湯を全部捨てる。

STEP3 牛テールの汚れを取り除く

牛テールを流水にさらし、手早く血や汚れを落とし、きれいに洗いなおしたお鍋にもう一度入れて、新しい水をたっぷり注ぐ。ネギの青い部分を何本かと、お酒を1/2カップも加えて火にかける。

STEP4 時間をかけて煮込む

沸騰してまたアクが浮いたらすぐ取って、コトコト煮立つぐらいの弱火にしてフタを閉めて4時間煮込む。

STEP5 基本スープの出来上がり

4時間経ったらできあがり!肉の味を引き出すために、仕上げに塩を加えて、薄味をつければ、これで牛テールの基本スープが完成です。

STEP6 脂の塊を取り除く

スープが完全に冷めると上に脂が固まっているので、気になる人は取り除きましょう。汁自体がゼリー状にプルプルになるけど、これは脂ではないので安心していただきましょう。

STEP7 野菜を入れて更に煮込んでいく

できあがったスープに白菜や大根、ニンジン、ブロッコリなどを入れて1時間ほど煮込み、醤油やごま油で仕上げれば、あっというまに牛テールスープのご馳走になります。